Zöldborsós hajdina szaftos csirkemájjal és friss salátával – gluténmentes házias főétel

 Ez a gluténmentes zöldborsós hajdina szaftos csirkemájjal és friss salátával tartalmas, színes és tápanyagokban gazdag házias főétel.
A pirított hajdina karakteres ízét a puha zöldborsó, a fűszeres májszaft és a roppanós zöldségek frissessége teszi kiegyensúlyozottá. A hajdina természetesen gluténmentes álgabona, amely rostot, növényi fehérjét, magnéziumot, mangánt, foszfort, rezet és vasat is biztosít. A csirkemáj koncentrált B12-vitamin-, A-vitamin-, vas-, folát- és fehérjeforrás, ezért kis adagban is jelentős tápértéket képvisel. A salátában lévő káposzta, paprika, sárgarépa és leveles zöldségek C-vitaminnal, karotinoidokkal, foláttal, káliummal és rosttal egészítik ki a tányért. A zöldborsó növényi fehérjét és további rostot ad a hajdinához, így a köret laktató, mégsem nehéz. A daganatmegelőzési ajánlások szerint a teljes étrendben érdemes előtérbe helyezni a zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket és más kevéssé feldolgozott alapanyagokat.

---

Hozzávalók 4 adaghoz

A zöldborsós hajdinához

• 25 dkg igazoltan gluténmentes pirított hajdina
• 20 dkg friss vagy fagyasztott zöldborsó
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 5,5–6 dl víz vagy gluténmentes, sótlan zöldségalaplé
• 1/2 teáskanál őrölt kömény
• 1/2 teáskanál szárított majoránna
• frissen őrölt fekete bors
• kevés só
• 1 kisebb petrezselyemlevél a díszítéshez
• 1 chilipaprika opcionálisan

A szaftos csirkemájhoz

• 50 dkg megtisztított csirkemáj
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika
• 1/2 teáskanál kurkuma
• 1/2 teáskanál szárított majoránna
• 1/2 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál igazoltan gluténmentes mustár
• 1,5 dl víz vagy gluténmentes, sótlan alaplé
• frissen őrölt fekete bors
• kevés só
• 1 evőkanál aprított petrezselyem

A friss salátához

• 20 dkg római saláta vagy fodros leveles saláta
• 15 dkg fejes káposzta
• 1 kisebb sárgarépa
• 1/2 piros kaliforniai paprika
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 teáskanál almaecet
• frissen őrölt fekete bors
• kevés só

---

Elkészítés

1. A vöröshagymát és a fokhagymát konyhai aprítógépben aprítsuk fel úgy, hogy ne váljanak teljesen sima péppé; aprítógép hiányában késsel is dolgozhatunk.
2. A hajdinát finom szűrőben alaposan mossuk át, majd tegyük lábasba az alaplével, a köménnyel és kevés sóval, és a tűzhelyre téve, mérsékelt lángon főzzük körülbelül 15 percig.
3. Amikor a hajdina már majdnem puha, adjuk hozzá a zöldborsót, majd főzzük további 4–5 percig, hogy a borsószemek megpuhuljanak , de ne essenek teljesen szét.
4. A kész hajdinát villával lazítsuk fel, keverjük hozzá az olívaolajat, a majoránnát és a fekete borsot.
5. A csirkemájat késsel tisztítsuk meg az inaktól és az esetleges epés részektől, majd vágjuk falatokra.
6. Egy serpenyőt tegyünk a tűzhelyre, melegítsük fel benne az olívaolajat, majd pirítsuk üvegesre az aprított vöröshagymát, végül adjuk hozzá a fokhagymát.
7. Tegyük a serpenyőbe a csirkemájat, és közepesen erős lángon pirítsuk körbe, majd szórjuk meg pirospaprikával, kurkumával, majoránnával, köménnyel és fekete borssal.
8. Keverjük hozzá a mustárt, öntsük fel az alaplével, majd fedő nélkül főzzük 8–10 percig, amíg a máj teljesen átsül, kívül azonban puha marad, a szaft pedig kissé besűrűsödik; csak a főzés végén sózzuk.
9. A salátaleveleket tépjük darabokra, a káposztát, a sárgarépát és a paprikát késsel vágjuk vékony csíkokra.
10. A zöldségeket nagy keverőtálban lazán forgassuk össze az olívaolajjal, a citromlével, az almaecettel, kevés sóval és fekete borssal, de ne nyomkodjuk össze a leveleket.
11. A tányér egyik oldalára kerüljön a zöldborsós hajdina, mellé a szaftos csirkemáj és bőséges adag friss saláta.
12. A hajdinára tegyünk petrezselyemlevelet és chilipaprika-karikát, a májat pedig szórjuk meg kevés aprított petrezselyemmel.

---

Egészségügyi előnyök

• A csirkemáj koncentrált B12-vitamin-forrás, a B12-vitamin pedig hozzájárul a normál vérképzéshez, az idegrendszer működéséhez és a sejtek energiatermelő folyamataihoz.
• A májban található jól hasznosuló vas szükséges a hemoglobin képződéséhez, az oxigén szállításához és a fáradtság csökkentéséhez.
  
  
• A csirkemáj jelentős mennyiségű előformált A-vitamint tartalmaz, amely részt vesz az immunműködésben, a látásban, a sejtek növekedésében és a szövetek fenntartásában.
  
  
• A máj foláttartalma támogatja a normál sejtosztódást és a DNS előállítását, ugyanakkor a magas tápanyagsűrűség miatt mértékletes fogyasztása javasolt.
  
  
• A természetesen gluténmentes hajdina növényi fehérjét, rostot, magnéziumot, mangánt, foszfort, rezet, vasat és antioxidáns tulajdonságú rutint biztosít.
  
  
• A zöldborsó rosttal, növényi fehérjével, foláttal, K-vitaminnal, tiaminnal, mangánnal, foszforral és káliummal egészíti ki a hajdinát.
  
  
• A leveles saláta, a káposzta, a paprika és a sárgarépa C-vitamint, folátot, karotinoidokat, káliumot és különféle növényi vegyületeket ad a fogáshoz.
  
  

Fontos!

Ez a recept nem helyettesíti az orvosi kezelést, az onkológiai ellátást vagy a személyre szabott dietetikusi tanácsadást. Daganatos kezelés idején az energia- és fehérjeigény, az emésztési tolerancia és az élelmiszer-biztonsági követelmények eltérhetnek, ezért speciális étrendi igény esetén onkodietetikus segítsége javasolt.