A zöldségekkel töltött gombafejek sült céklával tartalmas és mégis könnyű fogást adnak, amely ebédre vagy vacsorára is remek választás. A húsos gombafejeket paprikával, cukkinivel, spenóttal, quinoával és kevés olvasztott sajttal töltjük meg, így egyszerre kapunk zöldséghangsúlyos és fehérjében gazdagabb ételt.
A gomba többek között B-vitaminokat, szelént, rezet és káliumot, a cékla pedig folátot, káliumot, mangánt, rostot és természetes növényi pigmenteket biztosít. Az extra szűz olívaolaj, a zöldségek, a friss zöldfűszerek és a citrom együtt jól beilleszthetők egy változatos, gyulladáscsökkentő szemléletű étrendbe.
A céklára kerülő friss citromos-joghurtos öntet krémessé és üdévé teszi a köretet, miközben laktózmentes görög joghurttal és laktózmentes sajttal az egész fogás laktózmentesen is elkészíthető. Mivel lisztet, morzsát vagy más gluténtartalmú sűrítőanyagot nem használunk, tanúsítottan gluténmentes alapanyagokkal a recept gluténmentes is, ugyanakkor a sajt és a joghurt miatt nem vegán.
A zöldségekben és más, kevéssé feldolgozott növényi alapanyagokban gazdag étrend összhangban áll a daganatmegelőzésre vonatkozó nemzetközi ajánlásokkal.
Hozzávalók 4 adaghoz
A töltött gombafejekhez
8 nagyobb barna csiperkegomba vagy portobello gombafej
100 g főtt quinoa
1 kisebb piros kaliforniai paprika
½ kisebb cukkini
60 g friss bébispenót
1 kisebb vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
80 g reszelt laktózmentes sajt
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 evőkanál frissen aprított petrezselyem
1 teáskanál szárított oregánó
½ teáskanál őrölt kurkuma
frissen őrölt fekete bors
ízlés szerint kevés só
A sült céklához
600 g nyers cékla
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
½ teáskanál szárított kakukkfű
frissen őrölt fekete bors
kevés só
A citromos-joghurtos öntethez
200 g natúr, laktózmentes görög joghurt
1 evőkanál frissen facsart citromlé
½ kezeletlen citrom finomra reszelt héja
1 teáskanál extra szűz olívaolaj
1 evőkanál aprított petrezselyem
½ gerezd finomra reszelt fokhagyma
kevés fekete bors
ízlés szerint kevés só
A tálaláshoz
friss petrezselyem
kevés finomra reszelt citromhéj
frissen őrölt fekete bors
Elkészítés
A sütőt melegítsük elő 195 °C-ra. A céklákat alaposan mossuk és hámozzuk meg, majd késsel vágjuk körülbelül 8–10 milliméter vastag korongokra.
A céklaszeleteket tegyük egy keverőtálba, locsoljuk meg az extra szűz olívaolajjal, adjuk hozzá a kakukkfüvet, kevés sót és frissen őrölt fekete borsot. Forgassuk össze, majd terítsük el egy sütőpapírral bélelt tepsibe úgy, hogy a szeletek lehetőleg ne fedjék egymást.
Helyezzük a céklát a sütőbe, és 195 °C-on süssük körülbelül 30–35 percig. Félidőben fordítsuk át a szeleteket, hogy a széleik enyhén karamellizálódjanak, de a közepük szaftos maradjon.
Közben a gombákat tisztítsuk meg, a szárukat óvatosan törjük vagy vágjuk ki, majd a gombaszárakat finomra. A paprikát, a cukkinit, a vöröshagymát és a fokhagymát szintén aprítsuk kis darabokra.
A serpenyőt tegyük a tűzhelyre, melegítsük fel benne az olívaolajat, majd közepes hőfokon pároljuk a vöröshagymát 3–4 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, az aprított gombaszárat, a paprikát és a cukkinit, majd 5–6 perc alatt pirítsuk át őket úgy, hogy a zöldségek kissé megpuhuljanak, de ne essenek szét.
Adjuk a serpenyőhöz a bébispenótot, és keverjük addig, amíg éppen összeesik. Ezután húzzuk le a tűzről, keverjük hozzá a főtt quinoát, a petrezselymet, az oregánót, a kurkumát, kevés fekete borsot és a reszelt sajt körülbelül kétharmadát.
A zöldséges tölteléket kanalazzuk lazán a gombafejekbe, ne préseljük teljesen egyforma kupacokká. A tetejükre szórjuk a maradék sajtot, hogy sütés közben aranybarnára pirult sajtréteg alakuljon ki.
A megtöltött gombafejeket helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd a multifunkciós légkeveréses sütőben 190 °C-on süssük 18–22 percig. Akkor jók, amikor a gomba megpuhult, a töltelék átforrósodott, a sajt pedig foltokban aranybarnára sült.
A citromos-joghurtos öntethez a laktózmentes görög joghurtot tegyük keverőtálba, adjuk hozzá a citromlevet, a reszelt citromhéjat, az olívaolajat, a petrezselymet és a finomra reszelt fokhagymát. Kézi habverővel vagy kanállal keverjük krémesre, majd kevés sóval és fekete borssal ízesítsük.
A sült céklakorongokat rendezzük egy tányér egyik oldalára, majd csorgassuk rájuk a citromos-joghurtos öntetet.
A másik oldalra helyezzük a töltött gombafejeket, végül szórjuk meg az egész fogást kevés friss petrezselyemmel, citromhéjjal és frissen őrölt fekete borssal.
Egészségügyi előnyök
A gomba B-vitaminokat, rezet, szelént, foszfort és káliumot tartalmazhat, ezek a mikrotápanyagok pedig többek között az energiatermeléshez, az idegrendszerhez és a normál sejtműködéshez szükségesek.
A cékla folátot, káliumot, mangánt és élelmi rostot biztosít, bordó színét pedig betalain nevű természetes növényi pigmentek adják.
A paprika és a petrezselyem C-vitaminnal, valamint különféle karotinoidokkal és polifenolokkal egészíti ki a fogást, így növeli a recept növényi eredetű mikrotápanyag-változatosságát.
A quinoa fehérjét, rostot, magnéziumot, mangánt, foszfort és folátot ad a töltelékhez, így a kizárólag zöldségből álló tölteléknél táplálóbb és laktatóbb fogást kapunk.
A görög joghurt fehérjét és kalciumot biztosít, a sajt pedig további fehérjével és kalciummal növeli az étel tápértékét, ami a csont- és izomtömeg fenntartásához is fontos.
A gomba, cékla, paprika, cukkini, spenót és zöldfűszerek együtt sokféle növényi tápanyagot biztosítanak.
Fontos!
Ez a recept nem alkalmas daganatos betegségek kezelésére vagy gyógyítására, és nem helyettesíti az onkológus, a kezelőorvos vagy a klinikai dietetikus személyre szabott tanácsát.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése