Ez a házias francia hagymaleves a klasszikus változat könnyített, zöldséghangsúlyosabb változata, amelyben a lassan karamellizált hagyma mély, természetesen édeskés íze kerül előtérbe.
A hosszú, kíméletes pirítás során nincs szükség cukor hozzáadására, a hagyma saját természetes cukortartalma adja a leves karakteres ízét. A vöröshagyma flavonoidokat, köztük kvercetint, valamint kéntartalmú növényi vegyületeket is tartalmaz, ezért jól illeszthető egy változatos, növényi alapanyagokban gazdag étrendbe. A receptből a bort és a brandyt is elhagyjuk, és alacsony sótartalmú zöldségalaplével készítjük, ami különösen jól illik az egészségtudatos változathoz. A tetejére nem hatalmas kenyérszelet, hanem adagonként egy-két kisebb, ropogós, teljes értékű gluténmentes pirítós kerül mérsékelt mennyiségű olvasztott sajttal. Tanúsítottan gluténmentes kenyérrel és laktózmentes kemény sajttal a fogás glutén- és laktózmentesen is elkészíthető, ugyanakkor nem vegán. A zöldségekben és teljes értékű növényi élelmiszerekben gazdag táplálkozási minta összhangban áll a daganatos betegségek kockázatának mérséklésére vonatkozó általános ajánlásokkal.
A végeredmény mély aranybarna, illatos, melengető leves sok puha hagymával, ropogós sajtos pirítóssal és friss kakukkfűvel, amely házias, mégis látványos fogás.
Hozzávalók 4 adaghoz
A hagymaleveshez
900 g vöröshagyma
1 kisebb lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1½ evőkanál extra szűz olívaolaj
1,2 liter alacsony sótartalmú zöldségalaplé
2 babérlevél
5–6 ág friss kakukkfű
½ teáskanál szárított majoránna
1 teáskanál balzsamecet
½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
ízlés szerint kevés só
A kis sajtos pirítósokhoz
4 vékony szelet tanúsítottan gluténmentes, lehetőleg hajdina- vagy zabtartalmú teljes értékű kenyér, összesen kb. 100–120 g
80 g reszelt, tanúsítottan laktózmentes kemény sajt, például emmentáli jellegű sajt
kevés frissen őrölt fekete bors
néhány friss kakukkfűlevél
A tálaláshoz
friss kakukkfű
kevés finomra aprított petrezselyem
frissen őrölt fekete bors
Elkészítés
A vöröshagymákat és a lilahagymát hámozzuk meg, majd késselvágjuk vékony, de nem papírvékony szeletekre, körülbelül 3–4 milliméteres félkarikákra szeleteljük őket.
A lábast tegyük a főzőlapra, adjuk hozzá az extra szűz olívaolajat, majd közepes hőmérsékleten melegítsük fel. Tegyük bele a hagymát, alaposan forgassuk át, majd mérsékeljük a hőmérsékletet.
A hagymát lassan, körülbelül 35–40 percig karamellizáljuk, kezdetben 3–4, később 1–2 percenként megkeverve. Ne adjunk hozzá cukrot: megfelelő idővel a hagyma magától mély aranybarna, puha és természetesen édeskés lesz.
Ha a lábas alján barnás pörzsanyag kezd kialakulni, adjunk hozzá 1–2 evőkanál vizet, és fakanállal kaparjuk fel. Ezt szükség szerint többször is megismételhetjük, mert így intenzív ízt kapunk anélkül, hogy sok további olajat használnánk.
A fokhagymát késsel aprítsuk finomra, majd adjuk a karamellizált hagymához. Kevergetve pirítsuk körülbelül 30 másodpercig, de ne hagyjuk megbarnulni.
Öntsük hozzá a balzsamecetet, keverjük át, majd adjuk hozzá az alacsony sótartalmú zöldségalaplevet, a babérlevelet, a friss kakukkfű nagy részét, a majoránnát és a fekete borsot.
Forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőmérsékletet, és fedő nélkül, gyöngyözve főzzük további 18–20 percig. A kész leves legyen szaftos és leveses, ne sűrű hagymapép; ha szükséges, adjunk hozzá még kevés forró alaplevet vagy vizet.
Kóstoljuk meg, és csak ekkor sózzuk szükség szerint. Az alacsony sótartalmú alaplé és a sajt miatt rendszerint jóval kevesebb hozzáadott só is elegendő.
A kenyérszeletekből késsel készítsünk adagonként egy-két kisebb, körülbelül 5–6 centiméteres darabot. Tegyük őket a sütőbe, és 190 °C-on 3–4 perc alatt pirítsuk enyhén ropogósra.
Fordítsuk meg a kenyereket, szórjunk rájuk kevés mennyiségű reszelt laktózmentes sajtot, majd grillfokozaton további 2–3 percig süssük, amíg a sajt megolvad, helyenként aranybarnára pirul.
Vegyük ki a levesből a babérleveleket és a nagyobb kakukkfűszárakat. A forró hagymalevest merjük tálakba úgy, hogy minden adagba bőségesen kerüljön a puha karamellizált hagymából.
Helyezzünk minden adag tetejére egy-két kisebb sajtos pirítóst, majd díszítsük néhány friss kakukkfűlevéllel és nagyon kevés aprított petrezselyemmel. Végül őröljünk rá kevés fekete borsot, és azonnal tálaljuk.
Egészségügyi előnyök
A vöröshagyma flavonoidokat, köztük kvercetint, valamint különböző kéntartalmú növényi vegyületeket biztosít, amelyek a hagymafélék természetes bioaktív összetevői.
A hagyma kisebb mennyiségben C-vitamint, folátot, B6-vitamint és káliumot is ad az ételhez, ezért a leves nem kizárólag ízében, hanem mikrotápanyag-tartalmában is több egy egyszerű húslevesnél.
Az extra szűz olívaolaj főként egyszeresen telítetlen zsírsavakat és növényi polifenolokat biztosít, miközben mérsékelt mennyiség használatával a leves energiatartalma is kordában tartható.
A kis adag, teljes értékű gluténmentes pirítós rosttal egészítheti ki a fogást, a teljes értékű gabonákban és élelmi rostban gazdag étrendet különösen a vastag- és végbélrák alacsonyabb kockázatával hozható összefüggésbe.
A kemény sajt fehérjét és kalciumot ad a leveshez, így a visszafogott mennyiségű sajtos pirítós nemcsak ízesítő, hanem a fogás fehérjetartalmát is növeli.
A zöldségekben és más növényi eredetű élelmiszerekben gazdag étrendi minta része daganatmegelőzési ajánlásoknak.
A bor és más alkohol kihagyásával ez a változat jobban megfelel a daganatmegelőzési ajánlásoknak, amelyek az alkoholfogyasztás korlátozását is a megelőzési csomag részének tekintik.
Fontos!
Ez a recept nem alkalmas daganatos betegségek kezelésére vagy gyógyítására, és nem helyettesíti az onkológus, a kezelőorvos vagy a klinikai dietetikus személyre szabott javaslatát.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése