Ez a házi fermentált savanyú káposzta egyszerű, adalékanyagoktól mentes köret, amely különösen jól illeszthető egy zöldséghangsúlyos, gyulladáscsökkentő étrendbe.
A káposzta C- és K-vitamint, folátot, káliumot, élelmi rostot, valamint a keresztesvirágú zöldségekre jellemző glükozinolátokat tartalmaz. A zöldségekben és rostban gazdag táplálkozási minta fontos része lehet a daganatos betegségek megelőzését és az általános egészségi állapot fenntartását célzó étrendnek, de egyetlen élelmiszer sem rendelkezik önmagában daganatellenes gyógyító hatással. A tejsavas fermentáció során a káposztában természetesen jelen lévő mikroorganizmusok a növényi cukrok egy részét szerves savakká alakítják, ettől jön létre a jellegzetes savanyú íz és a tartósító hatás. A nem hőkezelt házi savanyú káposztában élő tejsavbaktériumok is jelen lehetnek, bár ezek pontos mennyisége és összetétele házi készítésnél nem szabályozható. Ebben a változatban a káposztát sóval, néhány szem rózsaborssal és kevés köménnyel rétegezzük, majd nagyon erősen leszorítjuk, így a fermentáció teljes egészében a káposzta saját levében történik. Nincs szükség hozzáadott cukorra, ecetre, tartósítószerre vagy külön felöntőlére, ezért az összetétele rendkívül egyszerű és jól átlátható.
A hét napig érlelt káposzta ropogós, savanykás és aromás köret lesz, amely kis adagban változatosabbá teheti az étrendet.
Hozzávalók
1 kg friss fejes káposzta
20 g adalékmentes só
4–5 szem rózsabors
körülbelül ½ teáskanál köménymag
Elkészítés
A fermentáló edényt, a leszorítót, kést és minden más eszközt, amely a káposztával érintkezik, alaposan mossuk el, majd hagyjuk teljesen megszáradni.
A káposzta külső, sérült vagy fonnyadt leveleit távolítsuk el. Késsel vágjuk négy részre, majd vágjuk ki a kemény torzsáját.
A káposztát gyaluljuk vékony, de nem túl apró szálakra. Kézzel is felszeletelhetjük, ilyenkor késsel készítsünk csíkokat.
A felszeletelt káposztát digitális konyhai mérlegen mérjük le. 1 kilogramm káposztához 20 gramm sót használjunk, vagyis a só mennyisége a káposzta tömegének 2%-a legyen.
A kimért sót, a rózsaborsot és a köménymagot osszuk több részre. Ezek nem egyszerre, hanem a káposztával együtt, rétegenként kerülnek a fermentáló edénybe.
Tegyünk az edény aljára egy adag káposztát, majd szórjunk rá egy keveset a sóból, kevés köménymagot és néhány szem rózsaborsot.
Erre tegyünk újabb adag káposztát, majd következzen ismét kevés só, kömény és rózsabors. Folytassuk a rétegezést ugyanebben a sorrendben, amíg az összes káposzta és fűszer el nem fogy.
Minden néhány réteg után erősen nyomkodjuk lefelé a káposztát. A cél az, hogy a rétegek minél tömörebbek legyenek, és minél kevesebb levegő maradjon a káposztaszálak között.
Amikor az összes káposzta bekerült, nagyon erősen szorítsuk le a teljes mennyiséget. A só és a tömörítés hatására a káposzta fokozatosan kiengedi a saját levét, ezért nem kell vízzel vagy külön sós lével felönteni.
Hagyjuk 7 napig érlelődni. A hetedik nap végén tegyük a kész savanyú káposztát hűtőszekrénybe, ahol az alacsonyabb hőmérséklet jelentősen lelassítja a további fermentációt.
Egészségügyi előnyök
A káposzta C-vitamint tartalmaz, amely hozzájárul a normál immunműködéshez, a kollagénképzéshez és az oxidatív stresszel szembeni sejtvédelemhez.
A káposzta K-vitamin-forrás, amely részt vesz a normál véralvadásban és a csontanyagcseréhez kapcsolódó folyamatokban, ezért a megfelelő bevitele a csontok szempontjából is fontos.
A fermentált káposzta élelmi rostot biztosít, amely támogatja a normál bélműködést és része lehet a bélmikrobiom változatosságát támogató növényi étrendnek.
A nem hőkezelt fermentált káposztában élő tejsavbaktériumok lehetnek jelen, de házi fermentálásnál ezek mennyisége nem kiszámítható, ezért nem tekinthető probiotikus készítménynek.
A zöldségekben, rostban és kevéssé feldolgozott növényi élelmiszerekben gazdag étrendi minta jól illeszkedik a daganatos betegségek kockázatának mérséklését célzó táplálkozási ajánlásokhoz, miközben a táplálkozást mindig az aktuális kezelési állapothoz kell igazítani.
Fontos!
Ez a recept nem daganatellenes kezelés, nem alkalmas daganatos betegségek gyógyítására, és nem helyettesíti az onkológus, a kezelőorvos vagy a klinikai dietetikus személyre szabott tanácsát.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése