Ez a gazdag, krémes gombaleves igazi őszi komfortétel, amelyben a pirított gomba karakteres íze sokféle zöldséggel és friss petrezselyemmel találkozik.
A csiperkegomba többek között B2- és B3-vitamint, pantoténsavat, rezet, szelént és káliumot tartalmaz, miközben energiatartalma viszonylag alacsony. A sárgarépa béta-karotint, a póréhagyma és a zeller pedig rostot, folátot és különféle növényi fitovegyületeket ad a leveshez. A petrezselyem C- és K-vitaminnal, valamint antioxidáns növényi vegyületekkel gazdagítja az ételt, ezért nem csupán díszítésként kerül a tetejére. A gombák béta-glükánokat és ergotionint is tartalmaznak, amelyek az immunrendszerrel, az oxidatív stresszel és más sejtszintű folyamatokkal kapcsolatos kutatásokban is szerepelnek, de nem tekinthetők daganatellenes kezelésnek. A növényi alapanyagokban, rostban és változatos zöldségekben gazdag táplálkozás jól illeszkedik a daganatos betegségek megelőzését célzó és az általános egészséget támogató étrendi ajánlásokhoz. A hagyományos tejszín helyett növényi főzőkrémet használunk, így a leves vegán és laktózmentes, gluténmentes alaplével és gluténmentes növényi krémmel pedig gluténmentes is.
A végeredmény sűrű, selymes, mégis tartalmas leves, amely önmagában könnyű főételként vagy kisebb adagban előételként is jól működik.
Hozzávalók 4 adaghoz
Hozzávalók
500 g barna vagy fehér csiperkegomba
2 közepes sárgarépa
1 kisebb petrezselyemgyökér
1 kisebb paszternák
2 szárzeller
1 kisebb póréhagyma
1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb burgonya, körülbelül 150 g
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 liter sótlan vagy alacsony sótartalmú zöldségalaplé
150 ml cukrozatlan növényi főzőkrém, lehetőleg gluténmentes zabfőzőkrém
1 teáskanál szárított kakukkfű
½ teáskanál majoránna
½ teáskanál őrölt kurkuma
frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
kevés só
1 nagy csokor friss petrezselyem
2 teáskanál frissen facsart citromlé
Elkészítés
A gombát tisztítsuk meg, majd késsel vágjuk vastagabb szeletekre, hogy főzés közben is maradjon kellemes, húsos állaga.
A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a paszternákot, a burgonyát és a zellert tisztítsuk meg, majd vágjuk közepes, rusztikus kockákra. A póréhagymát karikázzuk fel, a vöröshagymát és a fokhagymát pedig aprítsuk finomra.
A fazekat tegyük a főzőlapra, melegítsük fel benne az 1 evőkanál olívaolajat, majd közepes-magas hőfokon adjuk hozzá a gombát. Pirítsuk 5–6 percig, amíg kissé megbarnul és nedvességének egy része elpárolog.
A megpirított gomba körülbelül egyharmadát szedjük ki és tegyük félre a tálaláshoz. A fazékban maradt gombához adjuk hozzá a vöröshagymát és a póréhagymát, majd 3–4 perc alatt pároljuk üvegesre.
Adjuk hozzá a fokhagymát, a kakukkfüvet, a majoránnát és a kurkumát, majd körülbelül fél percig keverjük, hogy a fűszerek aromája felszabaduljon.
Tegyük a fazékba a sárgarépát, petrezselyemgyökeret, paszternákot, zellert és burgonyát, majd forgassuk össze a gombás-hagymás alappal.
Öntsük fel a zöldségalaplével, forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőfokot, és fedő alatt főzzük 20–25 percig, amíg minden zöldség megpuhul.
A levesből körülbelül 2–3 merőkanálnyit tegyünk a turmixgépbe, és dolgozzuk teljesen krémesre, vagy közvetlenül a fazékban használjunk botmixert úgy, hogy csak a leves egy részét pürésítsük. Ettől selymesebb lesz az alap, miközben a gomba- és zöldségdarabok megmaradnak.
Öntsük vissza a pürésített részt a fazékba, adjuk hozzá a növényi főzőkrémet, majd alacsony hőfokon melegítsük további 3–4 percig, de már ne forraljuk erősen.
Tegyük vissza a félretett pirított gombát, majd ízesítsük kevés sóval, frissen őrölt fekete borssal és egy teáskanál citromlével. A borsból csak mérsékelt mennyiséget használjunk, hogy ne nyomja el a zöldségek és a gomba ízét.
A petrezselyem nagy részét séfkéssel durvára vágjuk, majd közvetlenül tálalás előtt keverjük a levesbe, így frissebb marad az íze és a színe.
A levest tálakba merjük, a tetejére rendezzünk néhány gombaszeletet és zöldségdarabot, kevés frissen facsart citromlével és olívaolajjal locsoljuk meg, végül középre tegyünk egy szép, nagyobb friss petrezselyemlevelet.
Egészségügyi előnyök
A gomba B2- és B3-vitamint, pantoténsavat, rezet, szelént és káliumot tartalmaz, amelyek többek között az energia-anyagcserében, a normál idegrendszeri és antioxidáns folyamatokban vesznek részt.
A gombák sejtfalában található béta-glükánok az immunrendszer működésével kapcsolatban intenzíven kutatott poliszacharidok, de a gomba fogyasztása nem helyettesít semmilyen daganatellenes kezelést.
A gomba ergotionint is tartalmaz, amely antioxidáns tulajdonságú természetes vegyület, és az oxidatív stresszel összefüggő folyamatokkal kapcsolatban is vizsgálják.
A sárgarépa béta-karotinban gazdag, amelyből a szervezet szükség szerint A-vitamint állít elő, és ez hozzájárul az immunrendszer, a látás és a nyálkahártyák normál működéséhez.
A póréhagyma, a hagyma és a fokhagyma különböző kénvegyületeket és flavonoidokat biztosít, ezért változatos növényi étrend részeként értékes fitonutriens-források.
A petrezselyem C- és K-vitamint, folátot és karotinoidokat tartalmaz, ezért frissen hozzáadva nemcsak ízt, hanem további mikrotápanyagokat is ad a leveshez.
A sokféle zöldség élelmi rostot, káliumot, folátot és különböző polifenolokat biztosít, a növényi változatosság pedig jól illeszkedik a daganatmegelőzési táplálkozási ajánlásokhoz.
Fontos!
Ez a recept daganatos betegek egészségtudatos étrendjébe is beilleszthető, de nem daganatellenes kezelés, aktív onkológiai kezelés esetén az étrendet minden esetben a kezelőorvossal és lehetőség szerint onkodietetikussal vagy klinikai dietetikussal érdemes egyeztetni.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése