Ez a krémes, fűszeres sárgaborsó-főzelék sült répával egyszerre laktató, színes és könnyen elkészíthető, mégsem nehéz vagy lisztes. A sárgaborsó növényi fehérjét, élelmi rostot, folátot, vasat, cinket és káliumot ad az ételhez, ezért értékes alapja lehet egy tápanyagdús, növényi étrendnek.
A multifunkciós sütőben karamellizált sárgarépa béta-karotinnal gazdagítja a fogást, amelyből a szervezet A-vitamint képezhet. A hagyma, a fokhagyma, a gyömbér, a kurkuma és az extra szűz olívaolaj aromás, növényi összetevőkkel teszi izgalmasabbá a főzeléket.
A liszt és tejtermék nélküli sűrítéshez elegendő a főzelék egy részét botmixerrel krémesíteni, így az étel természetesen vegán, gluténmentes és laktózmentes marad. A hüvelyesekben, zöldségekben és más, kevéssé feldolgozott növényi élelmiszerekben gazdag étkezési minta összhangban áll a daganatos betegségek kockázatának csökkentését célzó általános táplálkozási ajánlásokkal, de egyetlen fogás sem képes megelőzni vagy gyógyítani a daganatot.
Daganatos kezelés alatt az energia- és fehérjeszükséglet, valamint az egyes ételek emészthetősége személyenként változhat, ezért az adagot és az állagot mindig az aktuális állapothoz kell igazítani. A sült répa enyhe édessége, a citrom frissessége és a fűszerek meleg aromája együtt modern, egészségtudatos főzeléket alkot, amely ebédre és vacsorára is kiváló választás lehet.
Hozzávalók (4 adag)
A sárgaborsó-főzelékhez
300 g száraz sárgaborsó
1 nagyobb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2–3 cm friss gyömbér
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 teáskanál őrölt kurkuma
1 teáskanál őrölt római kömény
½ teáskanál füstölt pirospaprika
2 babérlevél
900 ml víz vagy tanúsítottan gluténmentes, alacsony sótartalmú zöldségalaplé
½ kezeletlen citrom frissen facsart leve
ízlés szerint kevés só
frissen őrölt fekete bors
A sült répához és a tálaláshoz
500 g sárgarépa
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
½ teáskanál szárított kakukkfű
½ teáskanál őrölt római kömény
2 evőkanál natúr tökmag
1 kisebb csokor friss petrezselyem
kevés frissen őrölt fekete bors
néhány csepp citromlé
Elkészítés
A sárgaborsót alaposan válogassuk át, majd többször mossuk meg hideg vízben, amíg az öblítővíz csaknem teljesen tiszta lesz. Áztatni nem kötelező, de 2–3 órás előáztatással valamivel rövidebb lehet a főzési idő.
A sárgarépákat mossuk és hámozzuk meg, majd késsel vágjuk hosszúkás darabokra. Forgassuk össze egy evőkanál olívaolajjal, a kakukkfűvel, fél teáskanál római köménnyel és kevés fekete borssal.
A fűszeres répát helyezzük a sütőbe úgy, hogy a darabok lehetőleg ne fedjék teljesen egymást. Süssük 190 °C-on 18–22 percig, és félidőben rázzuk át, hogy a répák minden oldala aranybarnára és enyhén karamellizáltra süljön.
A sütés utolsó 2–3 percében szórjuk a tökmagot a répák mellé, így külön serpenyő használata nélkül enyhén megpiríthatjuk. Figyeljünk rá, mert a tökmag gyorsan megéghet.
A vöröshagymát, a fokhagymát és a megtisztított gyömbért késsel aprítsuk finomra. Egy lábast tegyük a tűzhelyre, melegítsük fel benne az olívaolajat, majd közepes hőfokon pároljuk üvegesre a vöröshagymát körülbelül 5 perc alatt.
Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért, majd fél percig kevergetve pirítsuk. Szórjuk bele a kurkumát, a római köményt és a füstölt pirospaprikát, majd keverjük, de ne hagyjuk a fűszereket megégni.
Öntsük a lábasba az átmosott sárgaborsót, adjuk hozzá a babérlevelet, majd öntsük fel a vízzel vagy a zöldségalaplével. Forraljuk fel, ezután mérsékeljük a hőfokot, és fedő alatt, időnként megkeverve főzzük 40–45 percig, amíg a sárgaborsó teljesen megpuhul.
Vegyük ki a babérleveleket, majd a nagy teljesítményű botmixerrel röviden turmixoljuk át a főzelék körülbelül egyharmadát. Amennyiben a főzelék túlságosan besűrűsödött, fokozatosan adjunk hozzá kevés forró vizet. Keverjük bele a frissen facsart citromlevet, majd ízlés szerint kevés sóval és fekete borssal állítsuk be az ízét.
A sárgaborsó-főzeléket kanalazzuk fehér tálakba, rendezzük el rajta a karamellizált sült répákat, majd szórjuk meg pirított tökmaggal és frissen aprított petrezselyemmel. Végül néhány csepp citromlével és olívaolajjal frissítsük az ízeket.
Egészségügyi előnyök
A sárgaborsó növényi fehérjét, vasat, cinket, élelmi rostot, folátot és káliumot biztosít, így egyetlen alapanyaggal több fontos makro- és mikrotápanyag beviteléhez is hozzájárulhatunk.
A hüvelyesek mangánt és molibdént is tartalmaznak, ezért a recept a kevésbé ismert, de a szervezet megfelelő működéséhez szükséges nyomelemek bevitelét is támogathatja.
A sárgaborsóban található folát, vagyis B9-vitamin forrás.
A sárgarépa béta-karotinja provitamin-A-forrás, amelyet a szervezet részben A-vitaminná alakíthat, a sütés pedig javíthatja egyes karotinoidok hozzáférhetőségét.
A frissen hozzáadott citromlé C-vitamint ad az ételhez, és segítheti a sárgaborsóban található növényi eredetű, nem hem vas felszívódását.
A hüvelyesekre, zöldségekre és más rostforrásokra épülő étrend illeszkedik a daganatos betegségek kockázatának mérséklését célzó általános táplálkozási ajánlásokhoz.
A sárgaborsó növényi fehérjéje daganatos kezelés alatt is hozzájárulhat a fehérjebevitelhez, de az egyéni energia- és fehérjeszükségletet a testsúly, az általános állapot és a kezelés mellékhatásai alapján kell meghatározni.
Fontos!
Ez a recept nem alkalmas daganatos betegségek kezelésére vagy gyógyítására, és nem helyettesíti az onkológus, a kezelőorvos vagy a klinikai dietetikus személyre szabott tanácsát.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése