Sült csirkecomb savanyúkáposzta-ágyon rozmaringos sült répával – Tápanyagdús, zöldséges tepsis fogás
A sült csirkecomb savanyúkáposzta-ágyon rozmaringos sült répával tartalmas, házias főétel, amely jó minőségű fehérjét sok zöldséggel és mérsékelt mennyiségű zsiradékkal kombinál.
A csirkehús teljes értékű fehérjét, B6- és B12-vitamint, niacint, foszfort, szelént és cinket biztosít, amelyek többek között az izomtömeg és a normál immunműködés fenntartásában vesznek részt. A savanyú káposzta élelmi rostot, C- és K-vitamint, folátot, valamint a káposztafélékre jellemző növényi vegyületeket ad az ételhez. A sárgarépa béta-karotinban gazdag, amelyből a szervezet szükség szerint A-vitamint képez, emellett káliumot, rostot és különféle karotinoidokat is tartalmaz. A rozmaring, a fokhagyma, a hagyma és az extra szűz olívaolaj ízes, növényi bioaktív anyagokban gazdag alapot ad, így nincs szükség nehéz mártásra vagy sok hozzáadott zsírra. A fogás természetesen gluténmentes és laktózmentes, feltéve, hogy minden felhasznált fűszer és savanyú káposzta is gluténmentes, ugyanakkor nem vegetáriánus és nem vegán.
A végeredmény szaftos, fűszeres csirkecomb, puha-savanykás káposzta és enyhén karamellizált, rozmaringos répa, vagyis tápláló, mégis zöldséghangsúlyos főétel.
Hozzávalók 4 adaghoz
A csirkecombhoz
4 közepes csirke felsőcomb, összesen körülbelül 800–900 g
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál szárított majoránna
½ teáskanál füstölt pirospaprika
½ teáskanál édesnemes pirospaprika
frissen őrölt fekete bors
kevés só
A savanyúkáposzta-ágyhoz
700 g savanyú káposzta
1 közepes vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál extra szűz olívaolaj
½ teáskanál köménymag
½ teáskanál szárított majoránna
frissen őrölt fekete bors
100 ml víz vagy sótlan zöldségalaplé
A rozmaringos sült répához
600 g sárgarépa
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 ág friss rozmaring (vagy őrölt)
½ teáskanál fokhagymapor vagy 1 gerezd friss fokhagyma
frissen őrölt fekete bors
kevés só
1 teáskanál frissen facsart citromlé
A tálaláshoz
kevés friss petrezselyem vagy újhagymazöld
néhány csepp friss citromlé
Elkészítés
A sütőt melegítsük elő 190 °C-ra. A sárgarépát alaposan mossuk meg, szükség szerint zöldséghámozóval tisztítsuk meg, majd késsel vágjuk vastagabb darabokra.
Tegyük a répát keverőtálba, adjuk hozzá az extra szűz olívaolajat, az apróra vágott rozmaringot, a fokhagymát, kevés sót és frissen őrölt borsot. Forgassuk össze, majd terítsük egy rétegben sütőpapírral bélelt tepsire.
A répát tegyük az előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül 30–35 percig. Félidőben forgassuk át, hogy több oldalán enyhén megpiruljon, de ne száradjon ki.
A vöröshagymát éles séfkéssel vágjuk vékony félkarikákra, a fokhagymát pedig aprítsuk finomra. Az öntöttvas serpenyőt tegyük a főzőlapra, adjuk hozzá az olívaolajat, majd közepes hőfokon pároljuk a hagymát 4–5 percig.
Adjuk hozzá a fokhagymát, a köménymagot és a majoránnát, keverjük át, majd tegyük bele a savanyú káposztát. Ha nagyon sós vagy savanyú, előtte röviden öblítsük át és alaposan nyomkodjuk ki.
Öntsük hozzá a vizet vagy sótlan zöldségalaplevet, majd közepes hőfokon pároljuk 5–6 percig. A káposzta maradjon kissé szaftos, mert a sütőben tovább puhul.
A csirkecombokat papírtörlővel itassuk szárazra. Keverjük össze az olívaolajat, az aprított fokhagymát, a majoránnát, a kétféle pirospaprikát, a fekete borsot és kevés sót, majd dörzsöljük a fűszeres keveréket a hús minden oldalára.
Simítsuk a savanyú káposztát egy nagy sütőtál vagy az öntöttvas serpenyő aljára, majd helyezzük rá a fűszerezett csirkecombokat úgy, hogy ne fedjék teljesen egymást.
Tegyük a sütőtálat a légkeveréses sütőbe, és 190 °C-on süssük körülbelül 35–45 percig, amíg a csirke teljesen átsül és a felszíne étvágygerjesztően megpirul.
Ha a káposzta sütés közben túlságosan kiszáradna, öntsünk mellé 2–3 evőkanál forró vizet. Ne használjunk sok folyadékot, mert a cél szaftos, de nem leveses káposztaágy.
A megsült sárgarépát közvetlenül tálalás előtt locsoljuk meg kevés citromlével, majd óvatosan forgassuk át. A citrom frissessége jól ellensúlyozza a sült répa természetes édességét.
A tányérra először tegyünk a savanyú káposztából, mellé helyezzük a sült csirkecombot, a rozmaringos répát. Kevés friss petrezselyemmel vagy újhagymazölddel díszítsük, és melegen tálaljuk.
Egészségügyi előnyök
A csirkecomb teljes értékű fehérjét biztosít, ami daganatos kezelés alatt különösen fontos lehet az izomtömeg, a regeneráció és a megfelelő tápláltsági állapot fenntartásához.
A csirkehús B6- és B12-vitamint, niacint, szelént, cinket és foszfort tartalmaz, amelyek számos energia-anyagcsere-, vérképzési és immunológiai folyamatban részt vesznek.
A savanyú káposzta C- és K-vitamint, folátot, káliumot és élelmi rostot biztosít, így növeli a fogás növényi tápanyagtartalmát.
A káposzta a keresztesvirágú zöldségek közé tartozik, ezért glükozinolátokat tartalmaz; a zöldségekben és más növényi élelmiszerekben gazdag táplálkozási mintát a daganatmegelőzési ajánlások fontos részének tekintik.
A sárgarépa béta-karotint és más karotinoidokat biztosít, amelyek antioxidáns tulajdonságú növényi vegyületek; a béta-karotinból a szervezet szükség szerint A-vitamint állít elő.
A répa emellett káliumot, K1-vitamint és rostot is tartalmaz, ezért a burgonyánál vagy finomított gabonaköretnél nagyobb zöldséghányadot adhat az étkezésnek.
A rozmaring, a fokhagyma, a hagyma és az extra szűz olívaolaj különböző polifenolokat és más növényi bioaktív vegyületeket biztosít, ezért jól illenek egy gyulladáscsökkentő szemléletű, változatos étrendbe.
Fontos!
Ez a recept daganatos betegek egészségtudatos étrendjéhez készült, de nem daganatellenes kezelés, és egyetlen összetevője sem alkalmas daganatos betegség gyógyítására vagy az onkológiai terápia helyettesítésére. Aktív kezelés alatt az energia-, fehérje-, rost- és folyadékigény, valamint az egyes élelmiszerek tolerálhatósága jelentősen eltérhet, ezért fogyás, étvágytalanság vagy speciális kezelési mellékhatások esetén klinikai onkodietetikus személyre szabott tanácsa szükséges.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése