Ez a tökmagolajos céklás-sárgarépás saláta friss, ropogós és tápanyagokban gazdag fogás, amely könnyű ebédként, vacsoraként vagy köretként is jól beilleszthető egy növényi hangsúlyú étrendbe.
A cékla folátot, mangánt, káliumot, rostot és természetes betalain pigmenteket tartalmaz, amelyek antioxidáns tulajdonságú növényi vegyületek. A sárgarépa kiemelkedő béta-karotin-forrás, amelyből a szervezet szükség szerint A-vitamint képez, emellett rostot, káliumot és többféle karotinoidot is biztosít. A tökmag magnéziumot, cinket, vasat, foszfort, növényi fehérjét és telítetlen zsírsavakat ad a salátához, ezért kis mennyiségben jelentősen növeli annak tápanyagsűrűségét. A hidegen sajtolt tökmagolaj karakteres íze mellett főként telítetlen zsírsavakat és E-vitaminhoz kapcsolódó antioxidáns vegyületeket tartalmaz, így jól illik egy gyulladáscsökkentő szemléletű étrendhez. A friss citromlé C-vitamint és savas frissességet ad, miközben ellensúlyozza a cékla földes és a tökmagolaj mély, diós aromáját. Daganatos betegséggel élők étrendjében a megfelelő energia-, fehérje- és mikrotápanyag-bevitel mellett fontos szerepet kaphatnak a változatos zöldségek, magvak és más kevéssé feldolgozott növényi élelmiszerek.
A saláta vegán és laktózmentes, a teljes kiőrlésű ropogós szelet miatt alapváltozatában nem gluténmentes, de minősített gluténmentes ropogóssal könnyen azzá tehető.
Hozzávalók 4 adaghoz
A salátához
400 g nyers cékla
350 g sárgarépa
40 g natúr, sótlan tökmag
1 kis csokor friss kapor
8 vékony teljes kiőrlésű ropogós kenyérszelet
frissen őrölt fekete bors
A tökmagolajos-citromos dresszinghez
2 evőkanál hidegen sajtolt tökmagolaj
2 evőkanál frissen facsart citromlé
1 teáskanál finomra reszelt citromhéj
1 teáskanál dijoni mustár
1 kisebb gerezd fokhagyma
1–2 evőkanál víz
csipetnyi só
frissen őrölt fekete bors
Elkészítés
A céklát és a sárgarépát folyó víz alatt alaposan mossuk meg, majd hámozzuk meg. A nyers zöldségeknél különösen fontos a gondos tisztítás, mert a saláta további hőkezelés nélkül kerül az asztalra.
A céklát és a sárgarépát késsel vagy gyaluval vágjuk vékony, hosszúkás csíkokra.
Tegyük a feldarabolt céklát és sárgarépát egy keverőtálba, majd két salátakanállal lazán forgassuk össze, de ne törjön össze.
A citromot citruspréssel facsarjuk ki. Egy kisebb tálban keverjük össze a citromlevet, a finomra reszelt citromhéjat, a dijoni mustárt, a zúzott fokhagymát, a sót és a frissen őrölt borsot.
Vékony sugárban adjuk a dresszinghez a hidegen sajtolt tökmagolajat, közben kézi habverővel folyamatosan keverjük. Ha túl sűrűnek találjuk, 1–2 evőkanál vízzel lazítsuk könnyű, bevonó állagúra.
Öntsük a dresszinget a céklára és a sárgarépára, majd a keverőtálban alaposan, de óvatosan forgassuk át. Hagyjuk 15–20 percig pihenni, hogy a zöldségek kissé megpuhuljanak és átvegyék a citromos-tökmagolajos ízeket.
A friss kaprot éles késsel durvára vágjuk, majd körülbelül kétharmadát keverjük a salátába. A maradékot tálaláskor használjuk friss díszítésként.
A tökmagot szárazon is használhatjuk, de intenzívebb ízért egy száraz serpenyőben röviden, 1–2 perc alatt átmelegíthetjük. Ne pirítsuk túl sötétre, mert könnyen kesernyéssé válhat.
A salátát halmozzuk tálba, majd szórjuk meg a tökmaggal és a félretett friss kaporral. A teljes kiőrlésű ropogós kenyérszeleteket a tál széléhez rendezzük
Gluténmentes étrend esetén kizárólag minősített gluténmentes, teljes értékű gabonából vagy hajdinából készült ropogóst használjunk.
Tálalás előtt a salátára még néhány csepp tökmagolajat és kevés frissen facsart citromlevet tehetünk. Így a dresszing aromája frissebb és intenzívebb marad.
A salátát frissen tálaljuk, de lefedve, hűtőszekrényben néhány órát pihentetve még jobban összeérnek az ízei.
Egészségügyi előnyök
A cékla folátot, mangánt, káliumot és rostot tartalmaz, emellett betalain nevű növényi pigmentjeit antioxidáns és gyulladásos folyamatokkal kapcsolatos kutatásokban is vizsgálják.
A sárgarépa jelentős béta-karotin-forrás, amelyből a szervezet szükség szerint A-vitamint képez, és így hozzájárul a normál immunműködéshez, a látáshoz és a nyálkahártyák épségéhez.
A tökmag magnéziumot, cinket, vasat, foszfort és növényi fehérjét biztosít, ezért különösen értékes lehet olyan étrendben, ahol fontos a kis adagban elérhető magas tápanyagsűrűség.
A tökmag és a hidegen sajtolt tökmagolaj telítetlen zsírsavakat és antioxidáns hatású tokoferolokat tartalmaz, amelyek jól illeszkednek a telítetlen zsírokat előnyben részesítő étrendi mintához.
A citrom C-vitamint biztosít, amely antioxidáns szerepe mellett hozzájárul a normál immunrendszeri működéshez, és elősegítheti a növényi eredetű vas felszívódását is.
A cékla, a répa, a kapor és a citrom különféle polifenolokat, karotinoidokat és más növényi fitovegyületeket tartalmaz, ezért a saláta többféle növényi tápanyagforrást egyesít egyetlen fogásban.
A daganatmegelőzési táplálkozási ajánlások a változatos zöldség-, gyümölcs-, teljes értékű gabona- és hüvelyesfogyasztást helyezik előtérbe, ezért ez a saláta jól illeszkedhet egy növényi hangsúlyú daganatos étrendbe, de önmagában nem rendelkezik daganatellenes gyógyhatással.
Fontos!
Ez a recept egészségtudatos, növényi hangsúlyú fogásként készült daganatos betegek étrendjéhez is, de nem daganatellenes kezelés, és nem helyettesíti az onkológus vagy klinikai dietetikus egyéni javaslatait.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése